你没有看错，不久之前，深圳的一家奶茶店出售“天价橄榄汁”，原料用的是800元一斤的金玉三捻橄榄。金玉三捻橄榄作为橄榄中的一个名优特珍稀品种，比普通的橄榄味道更香并且少涩味。
一杯的果饮买到1000元自然会引发大家讨论，网友的目光也聚焦到了果饮背后的水果。在茶饮发展的历史中，不难发现，水果在其中一直扮演着重要角色。
从“杨枝甘露”、“芝士莓莓”到如今的“泰式柠檬”、“橄榄汁”、“霸气玉油柑”、“黄皮仙露”，一款款爆品的出现，带动了水果的售卖，这些现象反映了水果可以不拘泥于鲜食、果干等衍生品的售卖，茶饮也是水果行业的选择之一。
一
近年来，因为当代年轻人追求健康的理念，新鲜、健康的现制果饮一度成为新一代年轻消费者喜爱的主流饮品。
各大茶饮品牌探析到当代年轻人的消费趋向，新式果饮的推出频率大幅度上升。据《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新果饮的品牌达到了95.2%。
不仅如此，随手打开一家奶茶店的小程序，可以发现新推出的饮品都是果饮系列。
此外，根据喜茶公布的数据来看，喜茶2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。
不仅如此，因为女性作为奶茶店的消费主力，对于她们来说，视觉印象非常重要。水果的鲜艳色彩，使果饮的颜值可以称为一绝，能第一时间吸引消费者的眼球。
消费者新式茶饮种类偏好数据显示，果饮融入市场的广度与深度越来越大，随着时间发展，竞争也会越来越激烈。奶茶店想要打造自己独有的果饮特色，水果是关键。
果业如何抓住市场风向，来看一下新式果饮的果品选择。
二
新式果饮一般都采用“茶+水果+奶盖”的形式，比以往更注重果味的保留，把果与茶的清香充分融合，带给大家清爽不腻、香气回甘的口感。
在果饮水果中，草莓一直占据霸主地位。从果饮问世以来，草莓一直是果饮新品的第一选择，2020年更是创下49款草莓果饮新品的记录。相信不少人都无法拒绝草莓的诱惑，清新的甜味，浪漫的色彩，都可以唤起大家的少女心。
柠檬，果饮水果中的“元老级”水果，它以适配性强、气味浓郁、味道鲜明等特征在果饮届赢得了口碑。不同水果或茶品与柠檬搭配出不同的味道，具有调味、增香的功效。
果饮届水果的中流砥柱，非芒果与葡萄莫属。“杨枝甘露”果饮号称奶茶店果饮制作水准的检验，而芒果作为其中的核心材料，更是重中之重，芒果爽甜的口感赋予“杨枝甘露”果饮灵魂；大众对于葡萄的接受度、喜爱度较高，“多肉葡萄”系列果饮一经出世，就受到消费者的追捧，软软嫩嫩的口感，酸甜开胃。
可能大家都不会太注意，果饮中桃子的应用频率逐年增加，常常与气泡水搭配，作为夏季的限定饮品。
近几年大热的车厘子，也是十二月份果饮新品水果的最佳选择之一。车厘子的清甜带来极大的感官愉悦。
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粗略盘点，可以发现，适用于果饮的水果种类非常之多，果饮这个赛道需要更多的水果加入。
三
最近，可以观察到，许多果饮品牌开始选择小众水果，小众水果也因此越来越出圈。
今年夏天最火的果饮，要属清爽解暑的柠檬茶了。随着受众增加，柠檬茶专门店数量在2021年有望超过6000家，竞争的加剧，柠檬的品种选择就变得尤为重要。
广东香水柠檬从年初开始价格就一直上涨，因被不少品牌当作招牌果饮的必备原料，为保证系统供应量，会在水果批发市场派专人采购，至今价格翻了12倍依旧“一柠难求”。
最近，奈雪的茶新推出的“霸气玉油柑”，是一款新型的油柑果饮，油柑作为不被大众熟知的水果，入口酸涩、几秒后回甘明显，前后的口感反差给人留下深刻记忆点，这是其他水果饮品都不具备的特色。
油柑茶饮卖断货，也引发了一波消费者自发吃油柑、买油柑的热潮。淘宝一些水果店里，在评论区看到，留言“喝了霸气玉油柑产品，来下单尝鲜这款水果的”的买家占比很高。此前油柑大部分加工成凉果，价格都是几毛钱、一元多一斤。
之所以果饮选择小众水果，是因为其极强的差异性、记忆点和专属的客群属性带给果饮新效应。
四
回归根本，消费者需要的不仅是一款好茶，他们寻求的健康、高标准、高品质的产品。果饮这条赛道容纳性很广，但品质良莠不齐，长此以往，消费者信赖感降低。
所以好水果的重要性再次凸显，水果够好，才能保证果饮品质够硬，才能提升消费者的信赖感。果业可以探寻果饮这条赛道，创造商户、消费者、水果产业三者之间创造出共赢的局面，寻找行业长期的价值。
无论是对于水果、还是果饮来说品质依然是核心。
而水果加入茶饮，告诉了我们未来果业的一种新方向。红得发紫的新式茶饮，能带火水果是“情理之中”。
